Можна додати до борщу квасолю чи залишити без неї, нарізати буряки тонкими скибками чи натерти на тертці – кожна сім'я має свої секрети приготування. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує рецепт гетьманського борщу зі свининою та баклажанами.
За його словами, у цьому рецепті особливим інгредієнтом є в'ялена груша, яка робить смак борщу просто приголомшливим. Неймовірно, як багато аромату можна отримати з цього невеликого фрукта, і як він ідеально доповнює смак борщу.
Інгредієнти для приготування страви:
- 2 л води
- 1 середній буряк
- 1 велика цибулина
- 1 велика морква
- 2 середніх картоплини
- 150 г білокачанної капусти
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2 в'ялені груші
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврові листи
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки соняшникової олії (для обсмажування)
- сіль
- перець
Спочатку розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть середні буряки, промийте їх, загорніть у фольгу і відправте в духовку на 90 хвилин. Після цього дайте бурякам охолонути, потім очистіть і натріть на тертці. Також крупно натріть морквину, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте сковороду з соняшниковою олією. Спочатку обсмажте цибулю та моркву протягом 3 хвилин, потім додайте натертий буряк і продовжуйте смажити ще 2 хвилини. Після цього додайте в сковороду цукор та томатну пасту. Добре перемішайте всі інгредієнти та тушкуйте ще 2 хвилини.
Очистіть картоплю і наріжте її дрібними кубиками. Влийте в каструлю воду, додайте нарізану картоплю, лавровий лист і трохи солі. Доведіть до кипіння, потім треба зменшити вогонь та варіть ще 5 хвилин.
Дрібно наріжте білокачанну капусту і додайте в каструлю, варіть разом ще 15 хвилин. Потім додайте в каструлю овочеву засмажку. Наріжте в'ялені груші тонкими слайсами і покладіть їх у каструлю. Спробуйте борщ і за потреби додайте сіль та перець, варіть ще 7 хвилин. Нарешті додайте дрібно нарізані зубчики часнику.
Раніше ми розповідали про секрети ідеального борщу: збережіть ці рекомендації.
Нагадаємо також, як приготувати борщ за рецептом українських козаків.